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Bonjour!

 

Voici ma petite bûche de Noel.... Toute en gourmandise!

 

WP 001733

 

Crème anglaise:

1/2L de lait entier

2 gousses de vanille

50g de sucre

4 jaunes d'oeufs

 

Pâte à choux:

100g d'eau

40g de beurre

1,5 oeuf

1 pincée de sel

1 cs de sucre

100g de farine

 

Fourrage café:

1 cs de café soluble

1 cs rase de maizena

100g de crème anglaise

 

Insert et mousse noisettes chocolat:

200g de pâte à tartiner noisettes cacao sans gras ajouté

130g de mascarpone

2 oeufs

100g de crème anglaise chaude

100g de sucre

150g de crème liquide

 

 

Croustillant:

100g de crêpes dentelles au chocolat noir

25g de crème liquide

25g de beurre demi sel

100g de chocolat au lait et noisettes

 

Finition:

Tuiles craquantes côte d'or

Cacao

Coco râpée

Shoko bons
Décors

 

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Préparer la pâte à choux comme ici.

 

Préparer le fourrage des choux au café: mélanger le café soluble et la crème anglaise chaude, puis délayer la maizena dans 4 cs d'eau froide avant de la mélanger au mélange caféiné.

 

Chauffer l'appareil dans une casserole à feu doux afin de le faire épaissir. Laisser refroidir, puis fourrer les choux refroidis. Réserver.

 

Préparer l'insert et la mousse: séparer le blanc des jaunes d'oeufs. Battre au fouet électrique les jaunes avec 20g de sucre jusqu'à ce que l'appareil triple de volume. Faire ramollir la pâte à tartiner en la délayant dans la crème anglaise. Réserver 3 cs de cet appareil.

 

Mélanger au reste les jaunes blanchis et le mascarpone.

 

Monter la crème en crème fouettée, sans sucre. Incorporer cette crème au mélange chocolaté.

 

Placer le reste du sucre afin 50g d'eau dans une casserole et faire bouillir pendant 5 minutes pour obtenir un sirop.

 

En même temps, monter les blancs en neige. Quand le sirop est à point, le verser en filet sur les blancs pour obtenir une meringue italienne.

 

Quand la meringue est bien prise, l'incorporer délicatement au mélange mascarpone choco noisettes.

 

Couler un tiers de la mousse dans un moule à cake en silicone chemisé de film alimentaire. Déposer les 3 cs d'appareil anglaise/pâte à tartiner au centre. Poser alors les choux au café, puis le reste de mousse.

 

Réserver au frais.

 

Préparer alors le croustillant: faire fondre le beurre, la crème et le chocolat à feu doux, puis ajouter les gavottes émiéttées. Bien mélanger.

 

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Etaler immédiatement aux dimensions du moule à cake entr deux feuilles de papier cuisson, puis laisser refroidir.

 

Déposer sur la mousse.

 

Filmer la bûche et faire prendre au frais.

 

Quelques minutes avant de sservir, démouler la bûche sur un plat saupodré de sucre glace, décorer à l'envi et déguster....

 

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Tag(s) : #Desserts

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