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Bonjour!

 

Je reviens à mes amours de la basse température... Pour un beau morceau de gîte qui devint fondant comme un filet...;

 

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1kg de gite de boeuf

1 oignon

1 branche de celeri

1 branche de thym

1 feuille de laurier

1 tête d'ail

2 bonnes cs d'huile d'olive

1cc de poivre concassée

3 carottes

1 bonne pincée de miscade moulue

1cc de sucre

1CS de sel (rase)

1cs de poivre concassé

 

Saisir le boeuf dans une grande cocotte, en un seule morceau, dans de l'huile bien chaude et sur toutes ses faces.

 

Quand il est bien coloré, le réserver. Faire revenir l'oignon dans la même cocotte. Quand il devient translucide, verser le sucre,caraméliser puis verser 30cl d'eau.

 

Peler les carottes, les tailler en batonnets. Détacher les gousses de la tête d'ail. Plonger ces conduiments, le thym, le laurier et le céleri dans le bouillon. Poivrer.

 

Laisser cuire à découvert pendant au moins 30 minutes, pour concentrer la saveur du bouillon.

 

Préchauffer le four à 100°.

 

Verser 20 cl d'eau dans la cocotte, porter à ébulltion puis couper le feu. Remettre le boeuf dans la marmite.

 

Couvrir, et enfourner 5H.

 

Au bout de 5H, reprendre la cocotte et saler, puis remettre au four environ 4H.

 

Déguster au sortir du four avec des p'tites patates sautées!

 

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Tag(s) : #Plats principaux-uniques