Sauce Béarnaise

Bonjour!

Aujourdhui, la recette de la sauce préférée de Mamana, avec une viande grillée ou des pommes de terre à l'anglaise

25cl de vinaigre de vin
1 échalotte
20 feuilles d'estragon
1/2cc de sel
2 tours de moulin 6 baies
150g de beurre
3 jaunes d'oeuf

Ciseler l'estragon (en réserver une pincée). Peler, et émincer l'échalotte. Les mettre dans une casserole avec le vinaigre et faire bouillir et réduire des 3/4.

Pendant ce temps, délier les jaunes d'oeuf dans un saldier, saler et épicer. Clarifier (=faire fondre) et écumer le beurre. Préparer un bain marie.

Verser la réduction de vinaigre sur les jaunes comme le lait sur une crème anglaise. Remettre dans la casserole et faire épaissir.

Incorporer ensuite le beurre en fouettant comme une mayonnaise au bain marie. Verser des pluches d'herbe fraiche pour la déco.

Servir immédiatement pour éviter la prolifération de microbes, ou réchauffer au bain marie pour une sauce préparée d'avance.