Brioche feuilletée, comme un croissant

Bonjour!



Miam, un bon croissant qui croustille en sortant du four a toujours un goût de trop peu non? Ben moi j'en ai fait un géant, et cinq babys. J'ai trouvé cette recette en version salée ici et adapté au bec sucré des Ana

Pour cette quantité:
500g de farine
1 sachet de levure boulangère
70g de sucre
50g d'oeuf
5g de sel
226g d'oeufs
25g d'eau

Puis
357g de beurre
1 CS d'arôme vanille
Oeuf ou lait pour dorure

Réveiller la levure dans l'eau tiède pendant 10 minutes. Pendant ce temps, melanger 50g d'oeufs, le sucre et le sel.

Verser la farine dans le bol du robot, puis les 226g d'oeufs. Battre au crochet (vitesse1-2) jusqu a formation d'un sable grossier. Ajouter la levure réveillée, continuer à battre 5 minutes, puis l'oeuf sucré salé. Battre 5 minutes.

Puis battre 10 minutes, vitesse 4-5. La pâte est lisse et non collante. Laisser doubler de volume à t° ambiante (2h), dégazer, mettre au frais pour la 2e levée (2h). Dégazer à nouveau, puis laisser reposer une nuit.
Mélanger le beurre et l'arôme.

Le lendemain, sortir la pâte et le beurre 30 minutes avant de commencer à travailler. Aller prendre son café tranquille.

Etaler la pâte en rectangle, déposer le beurre sur le tiers central, puis rabattre dessus le tiers supérieur puis le tiers inférieur. La faire pivoter d'un quart de tour dans le sens des aiguilles d'une montre. Remettre au frais 15 minutes (1 tour simple).

Ré-étaler en rectangle, rabattre le premier quart supérieur sur le 2e quart supérieur, puis le 2e quart inférieur sur le premier, et rabattrela partie inférieure sur la partie supérieure. Pivoter d'un quart de tour. Recommencer cette opération 2 fois (3 tours doubles).

Etaler une derniere fois en rectangle, rouler la pâte comme pour un biscuit roulé, et mettre au frais 30 minutes.

Couper des troncons de pâte, mouler, dorer puis laisser lever 2h. 15 minutes avant la fin, allumer le four à 200.

Re-dorer, et enfourner 40 minutes pour une grosse ou 20 pour des petites.

Kinenveut?