Bonjour!

Une recette qui appellera l'été à s'installer... Grâce à mes partenaires Protegg et la Fée Régime, j'ai réalisé une tarte bien garnie et parfumée, une vraie "salade de fruits" gourmande!

Pâte:

160g de farine

80g de beurre

50g de sucre glace

1 oeuf protegg

1 pincée de sel

Crème:

200g de crème fraiche légère

2 oeufs protegg

20g de maizena

40g de sucre

30 gouttes d'arôme tutti frutti de chez la Fée Régime

Garniture:

2 pommes

2 poires

12 oreillons d'abricots au sirop

Finition:

1 cs de confiture d'abricot

1cc d'eau

Quelques gouttes de vanille liquide

Préparer la pâte (voir ici) puis la placer au frais au moins une heure;

Reconstituer les oeufs, puis les battre avec le sucre. Ajouter l'arôme et la maïzena, bien délayer, puis verser la crème et battre pour homogénéiser.

Peler les pommes et les poires et les couper finement.

Préchauffer le four à 200°.

Reprendre la pâte et l'abaisser finement sur une feuille de papier sulfurisé. Foncer un moule à tarte.

Répartir la crème aromatisée sur le fond de tarte, puis disposer joliment les lamelles de fruits.

Enfourner pour 35 à 40 minutes, le temps que la crème soit bien prise.

Au sortir du four, déposer les oreillons d'abricots.

Chauffer la confiture délayée dans la cuillérée d'eau. Aromatiser de vanille et la répartir au pinceau sur la tarte pour la lustrer.

Laisser complètement refroidir avant de déguster.

Une tite pointe?

Bonjour!

J'ai été très gâtée pendant mn hospitalisation, de jolis petites choses m'attendaient à mon retour.... Parmi elles, une petite enveloppe de laquelle émanait une odeur juste incroyable. Impossible de douter de son contenu.... Valentin, du site Cap d'Ambre Vanille, m'a offert de tester leurs produits.

Tel un bouquet de roses qui se doit d'être composé d'un nombre impair de tiges, 7 gousses grasses, brillantes et charnues sont arrivées de Madagascar pour parfumer ma cuisine (et je dois l'avouer, une bonne partie de ma maison!)

Pour ne rien gâcher, j'avais trouvé du bon lait entier cru qui sentait bon le terroir; et disposais d'oeufs d'oie pour parfaire le tableau...

Alors, en piste!

650g de lait entier cru

1 gousse de Vanille

2 oeufs d'oie

80g de sucre roux

100g de sucre blanc

Dans un moule (à savarin pour moi, verser le sucre blanc et le placer sur le feu. Avc une manique en silicone, saisir le moule et l'incliner jusqu'à ce que le sucre soit bien fondu et bien ambré. Le tourner dans tous les sens pour napper les parois du moule.

Mettre un fond d'eau froide dans l'évier, et poser le moule pour stopper la cuisson du sucre.

Préchauffer le four à 180°. Y glisser une lèche frite pleine d'eau.

Fendre la gousse de vanille. Gratter les graines dans un cul de poule.

Mettre la cosse et le lait dans une casserole. Porter à ébulltion.

Sur les graines de vanille, verser le sucre roux, et casser les oeufs d'oie. Battre pour obtenir un appareil homogène.

Verser le lait bouilli dessus, après avoir enlevé la cosse de vanille, sans cesser de fouetter.

Couler le mélange dans le moule, sur le caramel, et enfourner pour 35 minutes. Couper le four, sans l'ouvrir, et laisser refroidir.

Passer un couteau le long des parois du moule, et le retourner dans un plat creux.

Servir cette petite crème à température ambiante ou après un assage au frigo, et déguster avec gourmandise!

Bonjour!

Aujourd'hui, je vous propose une version gourmande de la tarte aux citrons: des noisettes glacées puis caramélisées pour une saveur encore plus gourmande!

Il conviendra de ne pas trop sucrer le reste des appareils pour garder l'équilibre des goûts....

Pâte:

160g de farine

40g de sucre

1 pincée de sel

1 pincée de bicarbonate

60g de beurre

1 jaune d'oeuf

Noisettes:

100g de noisettes

75g de sucre

Appareil au citron:

2 citrons non traités ou bio

1 oeuf+3 jaunes

50g de sucre

15g de farine

75g de beurre

Meringue:

4 blancs d'oeufs

60g de sucre

Préparer la pâte:

Mélanger les poudres: farine, sucre, sel et bicarbonate. Ajouter le beurre en dés, sabler du bout des doigts, puis lier à l'aide du jaune d'oeuf.

Fraiser deux fois, puis réserver la pâte filmée au frais.

Préparer l'appareil au citron:

Zester les deux citrons au dessus d'une casserole. Ajouter le sucre, le jus des citrons, puis mélanger. Faire chauffer quelques minutes pour dissoudre le sucre.

Incorporer alors les jaunes et l'oeuf en fouettant bien pour ne pas les cuire. Ajouter la farine, puis remettre la casserole sur feu doux.

Remuer pour que l'appareil épaississe de façon uniforme. Quand la préparation a pris la texture d'une mayonnaise, enlever du feu, et incorporer progressivement le beurre en dés pour obtenir un appareil très lisse, épais et coulant.

Réserver.

Préparer les noisettes:

Torréfier les noisettes à sec dans un poêle en remuant et en surveillant bien pour ne pas qu'elle brûle. Les peler, en les frottant dans un torchon.

Les remettre dans la poêle, puis les saupoudrer de sucre. Chauffer en remuant pour caraméliser l'ensemble des fruits. Une fois que les noisettes sont enrobées d'un manteau blond (pas plus), les débarasser sur une feuille de papier sulfurisé.

Laisser durcir, puis concasser et mixer en poudre fine.

Préchauffer le four à 170°.

Reprendre la pâte, et l'abaisser finement sur une feuille de papier sulfurisé. Foncer un moule.

Fouetter légèrement la préparation citronnée pour la détendre et l'étaler sur le fond de tarte. Enfourner pour 20 minutes.

Sortir la tarte, la soupoudrer uniformémént de poudre de noisettes caramélisées, et remettre au four 15 minutes.

Une fois la tarte cuite, la sortir du four et mettre celui-ci en position grill.

Monter les blancs en neige ferme, en ajoutant un tiers du sucre quand les blancs sont mousseux, un tiers quand ils ont un texture chantilly souple, et le dernier à la fin pour bien les serrer.

Transférer la meringue dans une poche à douille cannelée, et couvrir toute la tarte de petites rosettes de blancs.

Réenfourner en restant devant le four: la cuisson sera très rapide (3-5 minutes pas plus).

Sortir une dernière fois la tarte, la laisser refroidir, puis la démouler.

Déguster en dessert après un repas léger.... Ou en gouter!