Bonjour!

Aujourd'hui, je vous propose une petite entrée toute texturée.... Noix, pommes, sauce au fromage et feuilletage, une version élaborée pour Clémence...

Pour 2:

1/4 de recette de pâte feuilletée viennoise

1 endive

40g de beurre

20g de farine

200g de lait

50g de Saint Agur

4 noix

1 pomme Ariane

1 marmite de bouillon de légumes

1cc de sucre

1 cc de vinaigre balsamique

Sel et poivre QS

1 tranche de blanc de dinde

Préchauffer le four à 160°.

Abaisser la pâte feuilletée. Y couper 2 rectangles de la taille de l'endive, et, avec les chutes, réaliser des bandes pour faire les "trottoirs" de la tarte. Les superposer sur le tour des rectangles, et enfourner pour 25 minutes, le temps qu'ils se développent et dorent.

En attendant, préparer la garniture:

Couper l'endive en deux et en ôter le coeur. Peler la pomme, la vider et la couper en 16 quartiers.

Dans une poêle,faire fondre 20g de beurre. Y faire dorer les deux faces des quartiers de pomme et de l'endive, puis ajouter le sucre. Laisser fondre, décuire au balsamique, puis ajouter la moitié du bouillon, une pincée de poivre et 3 cs d'eau. Couvrir et laisser cuire 20 minutes environ, le temps que le tout soit bien tendre.

Préparer la sauce au fromage: faire fondre le reste du beurre dans une casserole. Quand il devient noisette, incorporer la farine et fouetter (roux blanc). Ajouter le tiers du lait en fouettant pour délayer, puis le reste de lait, le demi bouillon. Attendre l'ébullion, et laisser épaissir environ 2 minutes.

Hors du feu, ajouter le SAint Agur en petits dés et mélanger pour qu'il fonde. Poivrer et réserver.

Une fois le feuilletage cuit, augmenter la température du four à 200°.

Monter l'entrée: couper la tranche de blanc de dinde pour lui faire épouser la fourme du feuilletage. Déposer une première "couche " de jambon. Ajouter une bonne cs de sauce au fromage, puis un rectangle de jambon à nouveau, et les quartiers de pomme, l'endive et enfin les cerneaux de noix.

Réenfourner 10 minutes et servir tout chaud, avec une salade bien assaisonnée....

L'alliance de saveurs était vraiment appréciable....

Bonjour!

L'entrée de mon réveillon aujourd'hui: fraicheur, simplicité et saveurs se sont alliées dans l'assiette... Je me suis inspirée d' un blog, mais lequel???

Par personne:

4-5 grosses crevettes

1/2 avocat

1 orange

1/2 citron

20g de sauce soja

5g de miel

1/2cc de mayonnaise

1/2cc de crème fraiche

1/2cc de moutarde à l'ancienne

Poivre et sel

1/2 échalote

Quelques feuilles de salade

Presser l'orange et peser 50g de jus. Les verser dans une petite casserole avec la sauce soja et le miel, et faire réduire jusqu'à ce que le mélange ressemble à du sirop d'érable.

Entre temps, décortiquer les crevettes, en conservant le dernier anneau quodal et une tête.

Quand le contenu de la casserole est suffisament réduit, placer les crevettes dedans et les laisser mariner une petite heure en les retournant de temps à autre pour les enrober.

Avec une cuillère parisienne, former des boules de chair d'avocat et les citronner avec ke jus d'un quart de citron pour ne pas qu'elles noircissent. Réserver les 5-6 plus belles.

Ecraser le reste de la chair d'avocat avec le reste de jus de citron, la crème, la mayonnaise, la moutarde. Saler et poivrer.

Hacher le plus finement possible l'échalote et l'incorporer à la purée d'avocat.

Passer au dressage: dans le fond de la coque de l'avocat, répartir la purée. Déposer à l'extremité la plus large les boules d'avocat citronnées et la tête de crevette.

Piquer les autres à l'arrière de l'avocat en mettant le côté quodal à l'extérieur.

Disposer une poignée de salade dans l'assiette. L'assaisonner de la réduction orange miel soja aant de déposer l'avocat garni dessus.

Décorer de quartiers de citrons, de tomates et de persil, et réserver au frais jusqu'à la dégustation...

Bonjour!

Aujourd'hui, une petite pizza pour combiner une hypothèse que j'ai déjà mise en oeuvre dans mes tartes, et tester une idée piquée sur Supertoinette: la pâte n'est pas faite avec de l'eau mais avec de la crème, et la cuisson donne une base crousti moelleuse assez intéressante....

Pâte:

150g de farine

80g de semoule fine

25g d'huile d'olive

1cc de levure du boulanger déshydratée

100g de crème liquide ultra légère

50g de lait

1cc de sel

1/2 morceau de sucre

Garniture:

1 oignon

1 poivron vert

4 tomates grappe

1cc de concentré de tomates

1 branche de thym

1 cs d'origan

1 gousse d'ail (facultative si on n'aime point, précision pour ma jolie Lolo!)

1/2 morceau de sucre

Sel et poivre

2 tranches de blanc de dinde à l'orientale

2 tranches de chorizo halal

1 boule de mozzarella di buffala (un peu plus onéreuse que celle au lait de vache, mais son gout est mille fois meilleur!)

60g de leerdamer

Huile d'olive

QS olives vertes ou noires

Préparer la pâte: faire buller la levure dans le lait tiède sucré.

Dans une terrine, mélanger la farine, le sel, la semoule et vrser l'huile d'olive. Frotter les poudres pour bien les imbiber, puis versr peu à peu la crème pour obteenir une pâte ferme.

Verser alors le mélange lait levure, et pétrir au moins 10 minutes en frappant le pâton contre le plan de travail. Quand elle devient lisse et souple, l'enduire d'huile et la laisser doubler de volume à température ambiante.

La rabattre en la travailllant rapidement, puis la déposer dans un saladier large et huilé. Filmer, et placer au frais pour une nuit.

Le lendemain, sortir la pâte et la laisser revenir à température ambiante pendant la préparation de la garniture.

Peler et hacher l'oignon au couteau. Tailler le poivron en lamelles.

Verser une cs d'huile dans un poêlon et y faire revenir sans coloration l'oignon et le poivron pendant une dizaine de minutes à feu doux.

Pendant ce temps, peler les tomates et les couper en petits dés.

Les verser dans le poêlon. Frotter le thym pour en faire tomber les feuilles sur la sauce, ajouter le sucre, l'origan, l'ail pressé, le concentré, saler et poivrer et laisser cuire une petite demi heure à feu doux, pour faire évaporer le jus des tomates.

Préchauffer le four à 250°, après y avoir déposé un plat lourd en métal ou en fonte (j'ai utilisé ma plaque pour cuire la galette).

Abaisser finement la pâte en rond sur une feuille de papier sulfurisé.

Garnir de sauce tomates (perso, j'ai enlevé les poivrons pour les diposer en rosace).

Déposer les tranches de chorizo coupées en deux et les tranches de blancs de dinde coupées en quatre.

Râper le leerdamer dans un bol, puis râper au dessus la mozza. Mélanger et répartir sur la pizza.

Déposer pour finir les olives.

Transférer la pizza directement sur la plaque brûlante, et compter une petite dizaine de minnutes de cuisson.

Dévorer avec une salade!