Bonjour!

Aujourd'hui, encore une douceur crousti sucrée....Inspirée par le blog RDV aux mignardises, j'ai changé quelques petites choses et ai fait plein de photos pour illustrer mon propos!

Pâte:

270g de farine

65g de beurre

1 petit oeuf

25g d'eau

25g de fleur d'oranger

1 pincée de sel

1cc de vinaigre blanc

Garniture et finition: 

200g de pistaches non salées

70g de beurre

1 cs de vanille liquide

Sirop:

200g de sucre

200ml d'eau

2 cs de miel pur

1 cs de jus de citron

2 cs de fleur d'oranger

Préparer la pâte:

Faire fondre le beurre.

En attendant, mélanger dans un saladier la farine et le sel. Verser le beurre fondu, et frotter entre les mains pour bien imprégner toute la farine.

Ajouter alors l'oeuf entier et le vinaigre (qui ne donnera pas de gout mais qui favorisera l'élasticité de la pâte), et commencer à malaxer.

Verser alors la fleur d'oranger, pétrir, puisajouter la quantité d'eau nécessaire pour obtenir une pâte ferme, lisse et homogène. Filmer et laisser reposer une heure à température ambiante.

Préparer le sirop:

verser le sucre et l'eau dans une casserole et porter à ébullition à feu vif. Compter une bonne dizaine de minutes de cuisson, puis, quand la préparation a épaissi, couper le feu. Ajouter le miel, le citron et la fleur d'oranger, mélanger et laisser complètement refroidir.

Préparer les pistaches:

Décoquiller les pistaches et en peser 100g. Les transférer dans un petit hachoir, verser la vanille liquide et actionner l'appareil jusqu'à obtenir une poudre très grossière.

Faire fondre le beurre

Reprendre la pâte et la diviser en petite boules d'environ 35g chacune. En prendre une et l'étaler jusqu'à ce qu'elle soit translucide.

Répéter l'opération avec une deuxième portion de pâte.

Beurrer la première feuille et superposer la seconde. Egaliser les bords et beurrer la seconde feuille.

Parsemer de pistaches concassées.

Enrouler serré à l'aide d'une brochette.

Préchauffer le four à 200°.

Une fois toutes les baklawas formées, beurrer un moule et les placer dedans. Badigeonner la surface des baklawas du reste du beurre fondu.

Enfourner 40 minutes, jusqu'à ce que la surface soit bien dorée. Eteindre le four, puis arroser de sirop refroidi l'ensemble des gâteaux.

Remettre dans le four pour qu'elles absorbent le sirop.

Préparer le thé...

Bonjour!

Je vous parlais de mes chutes de feuilletage il y a quelques jours. Les voici reconditionnées....

Pour 3 millefeuilles

Les chutes de feuilletage

2 cs de sucre glace

1 sachet de thé blanc aux framboises

2 pêches blanches

200ml de lait

1 petit oeuf

40g de sucre

10g de farine

25g de beurre

Porter le lait à ébulltion. Y déposer le sachet de thé, couvrir, et laisser infuser jusqu'au complet refroidissement.

Fariner à pein le plan de travail. Superposer les chutes de feuilletage. Les étaler au rouleau, puis donner un tour simple. Réétaler et redonner un tour simple pour obtenir un rectangle parfait.

Etaler une derniere fois en rectangle d'environ 20cmx8cm. La déposer sur une plaque couverte de papier sulfurisé.

Saupoudrer à travers une passoire fine la pâte d'une cs de sucre glace. Poser une grille sur le feuilletage, enfourner 10 minutes, retourner précautionneusement la pâte, re-saupoudrer de sucre et réenfourner 10 minutes.

Quand la pâte est bien caramélisée, la débarasser sur une grille et laisser refroidir.

Reprendre le lait infusé, enlever le sachet de thé et le refaire bouillir.Parallèlement, fouetter l'oeuf, le sucre et la farine. Verser le lait chaud sur l'appareil, sans cesser de battre, et remettre le tout dans la casserole pour faire prendre la crème.

Débarasser dans un cul de poulet et réserver, filmé au contact, jusqu'au complet refroidissement. Quand elle est froide, ajouter le beurre pommade et bien mélanger pour que la crème soit lisse et bien prise. Réserver.

Peler les pêches et les couper en lamelles.

Passer au dressage: couper 6 rectangles dans la pâte. En poser un sur une assiette. Transférer la crème dans une poche à douille lisse et fine. Dresser de petites noisettes couvrant tout le rectangle. Répartir alors des morceaux de pêche, remettre une couche de crème, et poser un deuxième rectangle de feuilletage.

Poudrer de sucre glace et de sucre coloré pour la déco, et déguster sans attendre....

Bonjour!

Aujourd'hui, une recette toute jolie, des entrelacs imbibés de miel, un pur bonheur visuel et gustatif....

200g de farine

250g d'eau tiède

1cc de levure déshydratée

1cc de sucre

1 pincée de sel

Colorant jaune QS

Huile de friture

300g environ de Miel

2 cs de fleur d'oranger

Mélanger la levure, un peu d'eau et la cc de sucre, et laisser buller.

En attedant, mélanger la farine, le sel et une bonne cc de colorant (s'il est en poudre. Verser la moitié de l'eau en mélangeant progressivement.

Ajouter le mélange à la levure, bien l'incorporer, puis verser le reste de l'eau en battant bien. La pâte finale doit avoir a texture d'une crèume fraiche épaisse mélangée (coulante).

Filmer, et laisser lever à température ambiante jusqu'à ce qu'elle double de volume. La rabattre, la recouvrir et laisser à nouveau lever ainsi 4 fois d'affilée. Rabattre une dernière fois.

Faire chauffer 2cm d'huile dans une poêle posée à feu vif.

A côté, faire tiédir le miel parfumé de fleur d'oranger.

Baisser le feu sous la poêle pour qu'il soit moyen. Boucher l'ouverture d'un entonnoir avec l'index et le remplir de pâte.

Enlllever l'index de l'entonnoir au dessus de la poêle: dessiner un trait vertical puis former des cercles concentriques autour de ce trait pour dessiner la zlabia. Laisser cuire environ 1minute 30, puis retourner pour cuire l'autre face. Sortir la zlabia, la poser rapidement sur un papier absorbant pour ôter le gras excédentaire puis la plonger immédiatement dans le miel tiède.

Laisser tremper 10 secondes, puis retirer la zlabia, la laisser s'égoutter et refroidir....

Une petite tuerie très énergétique....