Bonjour!

Comment parler de ce gâteau? Une texture idéale, un petit gout ultra gourmand, mais moins de complexe qu'avec un fondant "classique"....

Pour 6 fondants taille muffins:

100g de chocolat noir (il existe du chocolat sans sucre genre Ligne Gourmande Poulain ou en magasin spécialisé pour diabétiques... Par exemeple sur le site Gourmandises Light)

100g de crème liquide

75g (1 petite) de banane

1/2cc de levure chimique

2 oeufs

15g de farine

1cc de vanille liquide

1 pincée de sel

Préchauffer le four à 200°.

Dans une casserole, verser la crème liquide et la porter à ébulltion.

En attendant, concasser le chocolat. Dès que la crème bout, enlever la casserole du feu et y jeter le chocolat .

Laisser fondre en couvrant d'une asiette et en patientant 2 minutes, puis remuer le strict minimum pour lisser le mélange.

Mixer la banane en purée.

Lui ajouter les oeufs entiers, la farine, le sel, la vanille et mixer à nouveau, sans trop insister: il ne faut pas aérer la préparation pour que le fondant ait une texture compacte.

Réunir les deux préparations, et mélanger pour homogénéiser.

Répartir l'appareil dans 6 moules à muffins en silicone.

Enfourner pour 9 minutes, pas une de plus (pour mon four). Laisser tiédir dans le moule avant de passer la lame d'un couteau fin sur les parois du moule pour libérer le fondant.

Servir tiède, sur une petite crème anglaise sucrée au fructose ou à la stevia pour un dessert 0% de sucre....

J'ai réalisé cette petite recette pour ma copinaute Lou qui fête son premier anniblog, et pense adorablement à soon beau papa....

Bonjour...

Le plus gourmand et un des meilleurs desserts au chocolat ....

Biscuit:

154g de chocolat noir 70% de cacao (Lindt)

142g de beurre

100g de sucre cassonnade

3 gros oeufs

30g de poudre d'amandes

40g de farine

1 bonne pincée de sel

Coeur:

75g de chocolat noir (idem)

100g de crème liquide

1 pincée de fleur de sel

Préparer les petits coeurs de ganache 1h avant: râper le chocolat et le verser dans un bol. Faire bouillir la crème, la verser dans le bol, couvrir et attendre trois minutes.

Mélanger pour lisser la ganache, puis ajouter la fleur de sel. Couler la préparation dans des moules à petitd fours, et bloquer au froid (au congélateur) pour les faire bien durcir.

Préparer alors la pâte: faire fondre au bain marie le chocolat concassé et le beurre.

En attendant, battre à peine la cassonnade et les oeufs entiers. Saler, ajouter la farine et la poudre d'amandes. Ajouter ensuite la préparation chocolatée. Remuer le strict minimum pour homogénéiser la pâte.

Réserver au frais.

Cuisson: Préchauffer le four à 230°.

Dans des moules à muffins en silicone ou des ramequins beurrés, verser une cs bombée de pâte.

Déposer bien au centre un palet de ganache congelée, puis recouvrir de pâte. Enfourner 12 minutes.

Laisser reposer 1 minute au sortir du four, avant de passer la lame d'un couteau sur le tour du gâteau.

Une boule de vanille...

ou un lit de crème anglaise?

Ce petit coeur saura vous faire fondre!

Bonjour!

Aujourd'hui, une petite gourmandise fraiche, même si ce n'est pas la saison elle passe toute seule....

250g de ricotta

400g de lait concentré non sucré

150g de sucre glace

50g de lait en poudre

Sauce caramel pour une personne:

2 cs de sucre semoule

1cc rase de beurre

1 cs de crème épaisse (allégée possible)

1 pincée de fleur de sel (facultatif)

Eclats:

6 amandes entières

1 cs de sucre

1 pincée de fleur de sel (facultatif)

Préparer la glace: laisser le lait au conglélateur 1 h avant de le batre au fouet électrique pour lui incorporer de l'air, ce qui aidera au moelleux de la glace.

Parallèlement, mixer la ricotta et le lait en poudre avec le sucre pour obtenir un appareil crémeux.

Mélanger les deux préparations, puis les transférer dans un bac et le placer au congélateur. Remuer toutes les heures pour éviter les cristaux et homogénéiser la prise.

Préparer la sauce et les amandes caramélisées au fur et à mesure du besoin (ce qui évitera des débordements de gourmandise....).

Pour les amandes: les torréfier quelques secondes à feu vif dans une poêle à sec. Poudrer de sucre, laisser juste caraméliser puis, hors du feu, ajouter la fleur de sel. Débarasser sur une assiette à peine huilée et laisser refroidir avant de concasser.

Pour la sauce: caraméliser à sec le sucre semoule. Quand il est uniformément fondu et ambré, décuire avec le beurre, mélanger, puis ajouter la crème. Chauffer à feu doux pour dissoudre les cristaux de camael, puis cuire environ 2 minutes pour épaissir. Ajouter la fleur de sel, et laisser refroidir.

Une petite photo vaudra mieux que les explications pour le dressage........