Bonjour!

Je vous avais prévenu il y'a quelques jours que les recettes au Boursin allaient se succéder..... Voici le deuxième opus.

75g de capellini

20g de beurre

1 échalote

1 courgette (petite)

1 pincée de sel

1 pincée de poivre

10cl de lait

75g de Boursin

Peler et hacher menu l'échalote. Dans une poêle large et profonde, mettre le beurre et y déposer le hachis d'échalote.

Laisser fondre pendant environ 5-6 minutes. En attendant, tailler la courgette en bâtonnets très fins. Les ajouter alors à la poêle, saler légèrement et poivrer, puis couvrir.

Poursuivre la cuisson environ 10 minutes: les bâtonnets doivent avoir une consistance de pâtes al dente. 

Verser alors le lait et le Boursin dans la poêle et réserver hors du feu.

Cuire les pâtes dans un grand volume d'eau bouillante, une minute de moins que le temps conseillé sur l'emballage.

Egoutter et rafraichir.

Verser les capellini dans la poêle des courgettes, et remettre sur le feu. Remuer pour homogénéiser le plat.

Laisser cuire encore quelques minutes, pour que la sauce devienne onctueuse.

Servir sans attendre....

Bonjour!

Pfiou, quel titre tout pompeux.... Mais je n'ai pas su le réduire car l'équilibre de ce plat s'articule autour de chacun de ses composants....

Par personne:

Les brochettes:

7 noix de st jacques (surgelées)

Lait

20g de beurre

le zeste d'un quart de citron

Sel et poivre qs

Le risotto:

60g de riz rond

1 échalote

1cc de curcuma

3/4 tablette de bouillon de légumes

600ml d'eau

1 Kiri

1 cs d'huile d'olive

Sucrine poêlée:

1 sucrine

Sel

Poivre

10g de beurre

1 échalote

1/4 tablette de bouillon de légumes

Placer les St Jacques dans le lait et les laisser dégeler gentiment au réfrigérateur.

Une fois qu'elles sont redevenues moelleuses, les enfiler sur des pics en bois. Saler, poivrer et parsemer de zeste de citron. Réserver.

Préparer le risotto:

Reconstituer le bouillon dans l'eau, et maintenir au chaud.

Faire chauffer l'huile. Y verser le riz et remuer jusquà ce qu'il soit nacré, translucide. En attendant, peler et ciseler finement l'échalote. Baisser le feu sous la poêle et ajouter l'échalote. Faire revenir 5 minutes supplémentaires.

Verser alors une louche de bouillon, et laisser cuire jusquà parfaite et complète absorption. Répéter l'opération jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de bouillon.

Entre temps, préparer la sucrine: enlever le morceau oxydé et la couper en deux dans la longueur. Dans une poêle, faire fondre le beurre, et y faire juste dorer les deux faces de chaque demi salade (côté bombé en premier).

Peler et hacher l'échalote et l'ajouter dans la poêle au moment de faire dorer le côté coupé. Baisser le feu, et, quand l'échalote commence à peine à colorer, verser 5 cs d'eau et émietter le petit morceau de bouillon.

Couvrir, et laisser cuire environ 10 minutes. Rectifier l'assaisonnement.

Dans une troisième poêle, faire fondre le beurre pour cuire les saint Jacques. Quand il est noisette, déposer les brochettes et les cuire environ 1minute30 sur chaque face.

Finir le risotto: dans le lait de trempage des Saint Jacques, écraser le Kiri et délayer le Curcuma.

Ajouter ce mélange une fois que la dernière louche de bouillon s'est évaporée. Mélanger, couper le feu et couvrir.

Après 5 minutes de repos, quand toutes les cuissons sont achevées, dresser l'assiette et déguster bien chaud....

Un petit plat coloré et gouteux!

Assiette Laguiole.

Bonjour!

Aujourd'hui, une recette simple et savoureuse, pour faire face à la fièvre acheteuse de Mamana qui m'a ramené 4 Boursin d'un coup....

1 escalope de veau

1 noix de beurre

100g de champignons de paris

10cl de crème liquide

80g de Boursin ail et fines herbes

Poivre qs

Faire fondre une noix de beurre dans une poêle, et y saisir l'escalope sur ses deux faces pour qu'elle prenne une belle coloration. La réserver.

A la place déposer les champignons dans la poêle. Les faire sauter quelques minutes: ils doivent commencer à dorer et rendre leur eau de végétation.

Mettre les champignons sur un côté de la poêle, baisser le feu et verser la moitié de la crème. Avec une cuillère en bois, gratter le fond de la poêle pour récupérer les sucs et donner une jolie couleur brune à la sauce.

Verser alors le reste de crème et le Boursin. Remuer, jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Poivrer au gout.

Remettre l'escalope dans la sauce, couvrir, et laisser réduire environ 5 minutes pour avoir une texture très nappante, onctueuse.

Servir immédiatement avec des pâtes cuites al dente pour ne pas perdre une larme de cette sauce douce et parfumée...