Bonjour!
Une gourmandise qui se déguste toute l'année....
Pâte feuilletée:
300g de farine
4g de sel
100g d'eau
175g de beurre froid
Crème d'amandes
100g de poudre d'amandes
1 oeuf
60g de sucre galace
65g de beurre pommade
5g de maizena
Qq gouttes d d'arôme d'amandes amères
Crème pâtissiere:
125ml de lait
1/2 gousse de vanille
10g de maizena
15g de sucre
1 jaune d'oeuf
10g de beurre mou
Préparer la pâte feuilletée: mélanger la farine et le sel. Ajouter l'eau et travailler le strict minimum pour ramasser la pâte sans développer le réseau glutineux.
Bouler et inciser le pâton en croix. Laisser détendre 10 minutes.
En attendant, aplatir le beurre en un carré de 12x12cm environ entre deux feuilles de papier cuisson.
Ecarter les bras de la croix, et les étaler. Poser le beurre au centre, replier les bras de la croix sur le beurre de façon à l'enfermer.
Etaler en un rectangle quatre fois plus long que large. Plier en quatre, donner un quart de tour et réétaler. Répéter cette opération deux fois.
Réserver au frais.
Préparer la crème pâtissière: mélanger à froid, dans une casserole, le sucre et les jaunes. Ajouter la farine, fouetter, puis délayer progressivement avec le lait.
Fendre la gousse de vanille en deux, récupérer les graines et les mettre dans le mélange.
Placer la casserole à feu vif et faire épaissir en fouettant et en maintenant sur le feu une minute après l'ébullition. Débarrasser, ajouter le beurre en surface pour éviter la formation d'une croûte; filmer au contact et réserver.
Préparer alors la crème d'amandes: travailler l'oeuf avec l'arôme et le sucre. Ajouter la poudre d'amandes, puis le beurre. Une fois la préparation lisse, réserver.
Quand la crème pâtissière a refroidi, réunir les deux appareils.
Reprendre la pâte feuilletée, l'abaisser finement et prélever deux cercles. Déposer le premier sur une plaque chemisée de papier cuisson, humidifier le tour, puis repartir la crème en laissant un bon cm autour.
Couvrir de la deuxième abaisse de pâte; décorer puis remettre au frais au moins deux heures.
Enfourner à 180° une quarantaine de minutes après avoir doré et décoré le pithiviers.
Laisser refroidir avant de déguster.....
