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Gateau Bouquet de Roses, savoie chantilly

Bonjour!

Un gateau girly à souhait!

6 oeufs

100g de farine

50g de fécule de maïs

150g de sucre

1 pincée de sel

1 cs de vanille liquide

20g de beurre

500ml de crème liquide

1 gousse de vanille

50g de sucre glace

Confiture de framboise qs

Jus de fruits

Colorant rouge

Beurrer un moule. Prélever une cs de sucre, la verser dans le moule et l'incliner dans tous les sens pour habiller les bords du moule de sucre. Réserver au frais.

Préchauffer le four à 160°.

Clarifier les œufs.

Monter les jaunes avec 100g de sucre et le sel pendant 10 minutes, le mélange doit épaissir et blanchir.

Une fois l'appareil bien onctueux,tamiser la farine et la fécule par dessus. Ajouter la vanille liquide et le sel. Incorporer à la maryse sans faire retomber les jaunes.

Monter les blancs en neige ferme avec le reste du sucre.

Ajouter une cs de blancs à l'appareil précédent, battre vivement pour détendre la masse, puis déposer le reste des blancs. Travailler délicatement la masse pour obtenir une belle pâte pale et légère.

Couler l'appareil dans le moule chemisé et enfourner pour 35 minutes en surveillant la coloration.

Piquer à cœur avec une brochette: si elle ressort propre et sèche, sortir le gâteau du four et déposer me moule sur une grille.

Laisser reposer 15 minutes avant de démouler le biscuit.

Laisser refroidir.

En attendant, monter la crème en chantilly ferme. Y verser le sucre et les graines de la gousse de vanille, fouetter encore 30 secondes.

Couper lebiscuit en deux dans l'épaisseur.

Imbiber la première face coupée de jus de fruit, tartiner finement de confiture et napper d'un bon quart de crème.

Imbiber la seconde face de jus et poser la face coupée contre la crème.

Munir une poche d'une douille cannelée. Faire couler des lignes de colorant sur les parois internes de la poche avant d'y mettre la crème.

Former de jolies roses sur le gateau.

Coller des petits coeurs en sucre sur les bords.

Réserver au frais jusqu'à la dégustation!

Gateau Bouquet de Roses, savoie chantilly
Gateau Bouquet de Roses, savoie chantilly

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