Bonjour!
Fines comme un voile, ces crèpes se mangent sucrées, nature ou salées...
250g de semoule extra fine
100g de farine
1 bonne pincée de sel
230g d'eau
Huile d'olive (un bol chinois ) ou un mélange huile et beurre fondu
Farine
Mélanger la semoule ,la farine) et le sel dans un grand récipient. Verser les 2/3 de l'eau.
Pétrir au moins 10 minutes, la pâte doit être homogène et ferme. Ajouter le reste de l'eau, peu à peu (4 cs par 4 cs), et pétrir entre chaque ajout jusqu'à ce qu'elle soit bien incorporée avant d'en rajouter.
Une fois toute l'eau bue par la pâte, attraper le pâton et le jeter vigoureusement sur le plan de travail: il deviendra ainsi de plus en plus souple et de moins en moins collant.
Avec les mains huilées, diviser la pâte en 14 morceaux de la taille d'un petit oeuf, en l'"étranglant" dans le creux entre le pouce et l'index après avoir huilé les mains.
Bien enduire la surface des pâtons d'huile, et les déposer sur une plaque graissée.
Protéger d'un film alimentaire et laisser reposer 30 minutes.
Poser une poêle à fond épais, ou une plaque en fonte sur feu moyen.
Prendre une petite boule de pâte et, sur le plan de travail bien enduit d'huile, avec les mains huilées, l'étendre à la taille d'une assiette à dessert.
Fariner, déposer quelques gouttes d'huile, et mettre de côté.
Prendre une deuxieme boule de pâte et l'étendre à la taille d'une assiette à dessert.
Superposer avec la premiere et aplatir avec la paume bien à plat, avant de l'étirer en tirant sur les bords pour l'étaler jusqu'à ce que la pâte forme un disque translucide.
Le transférer sur la plaque ou dans la poêle, et cuire environ 40 secondes de chaque côté, en surveillant bien qu'elles ne dorent pas.
Dès qu'il n'y a plus un mm de pâte crue, faire sauter entre les mains pour qu'elles se décollent.
Les plier en quatre et réserver jusqu'à ma dégustation!
