Bonjour!
Je vous dévoile aujourd'hui mon premier dessert de Pâques: un "nid" de gourmandises composé de 6 couches (même si on ne les voit pas à la coupe...)!
J'ai réalisé sur trois jours:
-un fondant truffade au chocolat
-une fine couche de mousse au chocolat blanc
-un croustillant extra noir
-un crémeux type ganache aux carambars
-une mousse au chocolat au lait noisettes
-une mousse noire-café
Il faut le servir en petites parts car c'est un dessert assez lourd, mais il est délicieux!Pour 8 personnes, cercle de 24.
Pour le fondant:
200g de chocolat noir
-133g de beurre
-107g de sucre
-3 oeufs+ 1 jaune
Pour la mousse au chocolat blanc:
100g de chocolat blanc
100g de crème liquide
Pour le croustillant:
-90g de gavottes au chocolat noir
-200g de chocolat noir
Pour le crémeux:
-150g de crème liquide
-15 carambar carmamel
Pour la mousse au chocolat au lait:
-200g de chocolat lait-noisettes
-150g de crème
Pour la mousse noire café:
-1 CS bombée de café soluble
-100g de chocolat noir
-200g de crème liquide
Pour la déco:
1 boite de sarments du médoc (Mademoiselle de Margaux)
Quelques oeufs en chocolat
Des petits sujets en pâte d'amande maison(si cela vous intéresse, je vous expliquerai la méthode)
De la poudre de cacao
Soit en tout:
600g de crème liquide, 500g de chocolat noir, 200g de chocolat lait noisettes, 100g de chocolat blanc, 15 carambar, 90g de gavottes, 4 oeufs, 107g de sucre, 133G de beurre, du café...
L'avant veille: le fondant et le croustillant:
Préchauffer le four à 100°
A feu doux, faire fondre le chocolat avec le beurre. Lisser le mélange.
Pendant que l'appareil chocolat tiédit, fouetter les oeufs avec le sucre pour obtenir un appareil bien homogéne et mousseux.
Verser le chocolat sur l'appareil aux oeufs en fouettant. Poser le cercle sur une feuille de papier cuisson elle même déposée sur une plaque à four. Couler la pâte dedans et enfourner pour une
heure. Vérifier la cuisson avec la pointe 'un couteau, qui doit ressortir avec les miettes de gateau mais pas sèche (texture fondant).
Décercler en passant la lame d'un couteau sur les bords. Retourner le fondant sur le plat de service, enlever le papier cuisson et laisser refroidir.
Pendant ce temps, préparer le croustillant:
Laver le cercle et le poser sur la feuille de papier cuisson (récupérée du fondant pour moi) posée sur un plat.
Faire fondre le chocolat au bain marie. Emietter les gavottes en les martelant dans le paquet fermé avec un rouleau à pâtisserie.
Vider les miettes de gavottes dans le chocolat fondu, mélanger. Verser l'appareil dans le cercle de facon à obtenir une couche fine du diamètre du cercle. Laisser refroidir. Ca va durcir.
Placer la crème, le saladier ey le fouet au frais.
La veille: la mousse au chocolat blanc, le crémeux carambar, les mousses.
Faire fondre les 2/3 du chocolat blanc au bain marie (ou tout au micro ondes). Monter la crème en chantilly. Pendant ce temps, incorporer le reste du chocolat et lisser pour faire refroidir plus
rapidement.
Mélanger 1/3 de la crème au chocolat blanc en fouettant vivement, puis le reste délicatement, à la spatule, en soulevant l'appareil.
Remettre le cercle autour du fondant, couler la mousse au chocolat blanc sur le gateau et faire prendre au frais pendant une heure.
Pendant ce temps, faire fondre les caramabars dans la crème liquide et laisser tiédir pour que cela épaississe.
Au bout d'une heure, reprendre le fondant coiffé de mousse au chocolat blanc. Déposer le croustillant puis couler le crémeux carambar par dessus. Remettre au frais pour solidifier pendant 1/2h.
Pendant ce temps, faire la mousse au chocolat lait noisettes (même réalisation que la mousse au chocolat blanc).
Remettre au frais pour 1h.
Préparer la mousse noire café (diluer le café dans le chocolat fondu puis même processus que les autres mousses). Déposer sur la mousse un objet léger au centre pour l'effet nid, puis lisser
autour la derniere mousse. Faire prendre au frais.
Le jour de la dégustation:
Faire le tour de l'entremet avec des sarments du Médoc. Saupoudrer de cacao. Décorer à l'envi.
Mon seul regret: le croustillant un peu ;trop dur au sortir du réfrigérateur...
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