Bonjour!

Comme promis, suite du repas de mariage... Voici une entrée impressionnante mais simple à réaliser, merci à mon ami traiteur de m'avoir donné la technique!

Pour 20!

1 kg de filet de saumon frais ou dégelé, désareté et pelé

1 cc de poivre blanc

1 cs généreuse de sel fin

5 à 6g de gélatine en poudre

10 oeufs durs

800g de Macédoine de légume

Salade

Tomates

Mayonnaise et vinaigrette maison

Préparer le saumon: sur un film alimentaire, les allonger en les faisant se chevaucher légerement. Vérifier du bout d'un doigt si aucune arête mesqune ne s'est caché.

Répartir régulièrement  le sel et le poivre sur le poisson, puis répartir la gélatine en poudre.

Rouler les filets de saumon en boudin à l'aide d'un film en serrant bien pour que ce soit hermétique.

Entourer d'un torchon propre, ficeler et bander le boudin. Le mettre dans un plat long, couvrir d'eau froide et lester le boudin pour ne pas qu'il remonte.

Porter sur le feu vif pour arriver à 80° (mesuré avec ma thermosonde Mastrad!) et maintenir une t° entre 80 et 85 pendant 35 minutes.

Sortirr le boudin tel quel, le laisser reposer 15 minutes puis le mettre au frais au moins 12H.

Ce temps passé, ôter les bandes, le torchon et le film. Couper l'extrémité puis détailler le boudin en médaillons réguliers.

Déposer au centre de l'assiette 2 cs de macédoine, puis le médaillon, habiller l'assiette de lamelle d'oeufs durs, tomates, salade...

Ajouter une rosette de mayo avant de servir!

A demain pour le plat principal!

link Bonjour!

Chic, chic, les produits de la Confiserie du Roy René sont arrivés à la maison!

Des produits perpétuant la tradition provencale par l'héritage du savoir faire d'hommes et de femmes amoureux de leur histoire gastronomique!

Des calissons, de la crème de nougat blanc et noir,  de la crème de calisson!

Quand Aix se retrouve enfermé en Bretagne (lol), on se régale!

Pour 15 mini triskell:

250g de farine

1/2 sachet de levure de boulangerie

55g de beurre

2 oeufs

5 cl de lait

1 cuillérée de sucre

1 pincée de sel

QS de crème de nougat noir

Préparer la pâte:

Délayer la levure dans le lait tiède.

Pendant ce temps, réveiller la map pour y placer le sel, le sucre, les oeufs légèrement battus, la farine et la levure délayée.

Lancer le programme pâte et le laisser tourner jusqu'à ce que le pétrissage s'arrête. Arrêter le programme, puis ajouter dans la cuve le beurre ramolli coupé en dés. Relancer le programme pâte, puis le laisser s'achever (pétrissage+1ere levée). Le cas échéant, laisser la pâte doubler de volume dans la map fermée, même après la fin du programme.

Récupérer la pâte pour la dégazer. L'étaler sur un plan de travail fariné, en rectangle, largeur devant vous. Répartir la crème de nougat noir sur les deux tiers inférieurs.

Rouler la pâte en commencant par le bord inférieur. Couper en petits troncons et placer de facon à former les triskell, puyis laisser à nouveau doubler de volume.

Préchauffer le four à 200°.

Dorer les p'tits pâtons au lait sucré, puis enfourner avec un récipient d'eau pendant une grosse douzaine de minutes.

Un bon gout d'amande torréfiées, de miel caramélisé subliment ce p'tit déj "royal"!

Bonjour!

On m'a donné cette semaine un gros sac de ces tiges vertes et acides.... Il leur fallait un manteau sucré pour l'habiller...

1 pâte feuilletée

3 oeufs

200g de sucre

250ml de lait

50g d'amandes entières

50g de beurre

1 kg de rhubarbe

Préchauffer le four à 200°.

Pendant ce temps, éplucher la rhubarbe et la couper en petits morceaux. La mettre dans une casserole avec le beurre et 150g de sucre, et cuire à couvert pendant 10 minutes pour qu'elle rejette son liquide.

Etaler la pâte dans un moule couvert de papier sulfurisé. Mettre un autre papier par dessus, et le lester avec les amandes.

Enfourner pour la précuire pendant 10 minutes, et pour torréfier les amandes en même temps.

Egoutter grossièrement la rhubarbe. Réserver.

Retirer les amandes de la pâte. Les caraméliser avec le sucre restant. Les mettre dans le bol d'un mixeur avec le lait et les oeufs, et mixer jusqu'à homogénéisation.

Mélanger la rhubarbe et l'appareil laitier puis le verser sur la pâte. Bien répartir, puis enfourner pour une trentaine de minutes, jusqu'à ce que le tout soit bien doré.

Laisser tiédir avant de démouler...

Quel délice!